Cafeteria y Restaurante Goya, restaurante en Alcalá de Henares, con una cocina mediterránea y de autor, ofrece unos magníficos platos de carnes y pescados.
Más de cuarenta años de experiencia nos avalan. La clave: una cocina casera de calidad y un trato cercano y profesional.
Tapear por Alcalá es una tradición ya distinguida entre los turistas y habitantes de la ciudad. Ofrecemos una alta variedad en tapas de calidad con un amplio surtido de productos del país.
Continuamos de la mano de Alcalá Gastronómica Fomentur con el mes de los vinos blancos y rosados. Una opción de lo más refrescante que en el Goya se convierte en un refrescante delicatessen. Esta semana proponemos dos nuevos Maridajes Goya que se adaptan a todos los gustos, para los que prefieren rosado y para los que prefieren blanco. Llegan las altas temperaturas y apetece menos el vino tinto, nada mejor para combatir el calor que un vino servido a la optima temperatura, nosotros en el Goya somos especialistas en conservar nuestros caldos contamos con una bodega que mantiene y conserva nuestros caldos. En el Goya apreciamos el vino tanto, que siempre proponemos la combinación de sabores que más se ajusta a cada botella y potenciar los sabores. El vino blanco seleccionado para el primer maridaje es uno de los mejores Albariños del mercado en cuanto a calidad precio, La Poda. La bodega de Almudena Alberca firma este Albariño elaborado a base de uvas del Valle del Salnés, una de las mejores zonas de las Rías Baixas. Para el vino rosado hemos seleccionado una uva que es una apuesta segura, Pago del Vicario Pettit Verdot. Hablamos de un caldo muy premiado
La palabra albóndiga procede del árabe, en concreto del término al-bundunga cuyo significado es la bola. Fueron los árabes quienes enseñaron a los europeos a preparar una receta de albóndigas guisadas. Papilas preparadas ya que el Maridaje Goya de esta semana combina la tres cocinas. En esta ocasión hemos combinado este plato originariamente árabe con lo mejor de la cocina italiana y la manera y uva españolas. El historiador granadino Luis del Mármol documenta el término en su Descripción general de África (1573): Venden fideos, almojábanas y albóndigas hechas de carne picada con especias y fritas en aceite. De pescado o de carne, hervidas, fritas, rebozadas, en salsa… las albóndigas -hoy también aceptada la forma vulgar almóndiga- están presentes en la gastronomía de muchos países. El refinamiento de la carne picada moldeada en forma de bolitas era plato de clases sociales altas y no recurso económico de los menos pudientes. Afortunadamente el legado gastronómico de la cocina árabe en nuestros días nos permite disfrutar del sabor, más allá de las clases. El Goya propone para esta semana un maridaje compuesto por nuestra versión de una receta tradicional con un vino lleno de matices: ALBÓNDIGAS DE SOLOMILLO DE VACA RELLENAS
Ayer tuvo lugar la presentación de las nuevas actividades de cara al verano organizadas por Alcalá Gastronómica, toda la información en el siguiente enlace. Presidida por José Valdearcos y acompañado de la concejala de Turismo María Aranguren se dieron a conocer todos los eventos de cara al verano en torno a la gastronomía de Alcalá de Henares. El mes de julio girará en torno a los vinos rosados y blancos. Todos los restaurantes asociados que en este año son 23, se vuelcan en esta actividad en colaboración con las bodegas: Cosme Palacio, La Poda, Peñascal Ice, Pago del Vicario, Bai Gorri, Barbadillo, Ramón Bilbao y Bodegas Tagonius. Bajo el lema: “Que no te agote el verano, bebe blancos y rosados” el Goya amplia la selección de blancos y rosados con lo mejor de nuestra bodega. La selección de blancos del Goya que amplía la oferta de las bodegas que participan este mes de julio, sube el nivel. Alguno de estos blancos son (notas de cata extraídas de la web): PAZO BARRANTES Un vino unánimemente reconocido por su estilo personal, seductor, fragante y voluptuoso, y por su magnífica capacidad para preservarse en la botella con el paso de los años.
En constante movimiento, nuestra carta se enriquece y renueva. En el Goya gustamos de escuchar la opinión de nuestros clientes y rodearnos de profesionales para confeccionar nuestra carta. Variedad y combinación, siempre bajo nuestra premisa; producto exclusivo y de calidad, da como resultado, algo más que un proyecto familiar. Cambiamos de estación la semana pasada y ha llegado el momento de introducir en nuestra carta nuevos sabores. Esta semana recomendamos un maridaje con nuestro nuevo plato y una variación de uno postres más demandados.El nuevo plato es: Jarrete de cordero lechal cocinado a baja temperatura durante 24 horas, glaseado con su jugo y acompañado con cuscús de verduras y humus de garbanzo Desde la corva hasta el pie del cordero, siempre que haya carne en esa zona, el cordero nos regala una de las carnes más especiales. Cuando esta carne se cocina todo un día a fuego lento, el resultado es una carne con una textura perfecta, sabrosa y muy tierna. Para el acompañamiento de este plato hemos escogido una guarnición con toque arabesco. La cocina árabe combina como nadie las temperaturas y sabores para combatir el calor. El cuscús de verduras y el toque le da
Comienza el verano y hoy sábado 22 tenemos una sugerencia de maridaje muy especial. Teniendo en cuenta las temperaturas, hemos creado dos maridajes diferentes donde los sabores y texturas combinan de una manera muy especial. Nuevos sabores que invitan a otro tipo de cocina. Una amalgama de sabores para celebrar el cambio de estación, como mejor sabemos hacer en el Goya. Un maridaje de carne y otro de pescado, toma nota: Salmonete frito al revés, con salsa ponzu y huevas de tobiko De este plato resaltamos la procedencia de las huevas de tobiko. El Tobiko es la hueva del pez volador, este ingrediente es usado desde hace siglos en la gastronomía japonesa para dar un toque especial de color y sabor. Para el maridaje de este plato hemos escogido una botella de blanco Tomás Postigo Blanco Fermentado en Barrrica. Destacar que es un vino blanco de la D.O. Ribera del Duero elaborado por la Bodega Tomás Postigo con la variedad verdejo, procede de una selección entre los viñedos de pie franco de la zona de Nieva (Segovia). Crianza de 7 meses en barricas nuevas de roble francés, con batoneos periódicos en la mismas barricas. Crianza posterior
Hoy se celebra el Día Mundial de la Tapa en España por cuarto año consecutivo. Como restaurante asociado a Alcalá Gastronómica en el Goya llevamos celebrando desde el lunes esta edición. Las tapas y “el tapeo” forman parte de nuestra cultura gastronómica, es una seña de identidad en nuestro país. Con el objetivo de promocionar la saludable “cultura del tapeo”, el Restaurante Goya contribuye con cuatro nuevos maridajes de lujo. Bajo nuestra premisa; producto exclusivo y de calidad, hemos seleccionado los caldos más adecuados para nuestros nuevos Tapiplatos con la seguridad del saber hacer. Estas son nuestras propuestas: Mejillones Goya con sopa thailandesa agripicante maridado con Sericis blanco Cepas Viejas Merseguera Un vino elaborado a partir de la variedad Merseguera cuya fermentación finaliza en barricas de roble. Color: Amarillo con matices verdosos, muy brillante. Nariz: Intensidad media con notas de fruta de hueso madura, acompañadas de componente floral, acabando con suaves toques de hinojo, balsámicos. Boca: Untuoso, con peso en boca, recuerdos a albaricoque, orejones. Acidez de equilibrada y una sensación de longitud notable. Muy persistente. Steak Tartar maridado con vino tinto Las Moradas Un vino elaborado con variedad Garnacha de más de sesenta años. Un
Y por fin ha llegado la fecha grande de la música en Alcalá de Henares. Este fin de semana se celebra Alcalá Suena, evento del que tenéis toda la información aquí: Alcalá Suena 2019. Desde ayer y hasta el domingo podremos disfrutar de 70 conciertos repartidos en 6 escenarios y en el Goya hemos hecho coincidir este evento con el lanzamiento de nuestras nuevas tapas.Como era de esperar, nuestros nuevos Tapiplatos elevan el nivel de las tapas en Alcalá de Henares. Disfrutamos de ver a nuestros clientes disfrutar con nuestra cocina es para nosotros un quid pro quo. Por eso, en esta ocasión hemos estudiado la elaboración de nuestros nuevas tapas, para ofrecer una experiencia diferente en cuanto la tapeo. Disponemos de deliciosas raciones que combinan la cocina tradicional con la cocina más vanguardista, introduciendo exóticos alimentos y cocinados con nuevas técnicas. En esta ocasión además hemos llevado una variación de nuestro ceviche a formato tapa. Cuatro nuevas tapas que completan la oferta de Tapas, raciones y tapiplatos de la que disponemos: Ceviche de corvina, langostinos, aguacate y leche de tigre de cilantro. Tataki de atún con sésamo y reducción de maracuya. Mejillones Goya con sopa thailandesa agripicante.
La pasada edición de del Aula Magistral de Cata y Maridaje de Vinos en la Cuna de Cervantes colaboramos con una excelente destilería madrileña Alambique de Santa Marta, que bien merece nuestra mención esta semana. Hace veinte años una destilería en Madrid nació con el firme propósito de crear productos exclusivamente artesanales y de calidad. La dedicación de un entorno familiar es la que hace posible la calidad del producto que ofrece Alambique de Santa Marta. La premisa de la destilería es “Artesanía, calidad y dedicación”. Estas tres premisas ejemplifican el espíritu de la destilería y además, encaja a la perfección con la nuestra: “producto exclusivo y de calidad”. En el Goya disponemos de dos de sus ginebras junto con uno de sus licores más especiales, el nombre de GinBear (bear es oso en inglés) hace alusión al oso y el madroño de Madrid: Ginbear. Madrid Dry Gin. Elaborada con 17 ingredientes naturales (entre especias, flores y frutas) y destilada en alambique de cobre. El resultado, un alcohol de delicado perfume, profundidad y sorprendente suavidad. Ginbear Fresa. 100% Madrileña. Elaborada con 8 ingredientes naturales (entre especias, flores y frutas) y destilada en alambique de cobre. El resultado, un alcohol
