Carta

Establecimiento con información disponible sobre alergias de intolerancias alimentarias.
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Tiradito nikkei de salmón con picada de verduras, cilantro y sésamo negro

Costillas de cerdo ibérico confitadas en salsa de bourbon con aros de cebolla en tempera de sichimi

Ensalada de rúcula, tomates escabechados, pecorino romano y berenjenas fritas con vinagreta balsámica de Pedro Ximénez

Ceviche de corvina, cancha y choclo con fresas en texturas

Gazpacho de tomates verdes con espuma de queso de cabra y cherrys caramelizados

Cremoso de arroz con alga espirulina, moluscos y ramallo de mar al queso parmesano

Tarta de cuajada con miel y frutos secos

Crema quemada de queso manchego con helado de violetas

Pisco Sour invertido

Torrija con espuma de vainilla de Tahití

Semifrío de plátano y maracuyá con helado de galleta, bizcocho ligero de cacao y tierra de Frambuesas

Tierra de chocolate con helado de pistacho, frutas y flores

Muslo de pato confitado con alboronía de calabaza, mermelada de naranja amarga y gominolas cítricas

Estofado de rabo de toro al vino tinto de la D. O. Ribera del Duero

Carrillera de ternera a baja temperatura con jugo de carne agridulce y crema ligera de patata

Rulo de cordero lechal con patatas al horno y ensalada fresca de brotes y germinados

Solomillo de vaca en tataki con salsa de carne a pimienta con migas de pan de especias y shiitakes confitados

Atún rojo en costra de maíz, consomé clarificado de tomates y jengibre con gel de aguacate

Dorada de estero a la sal con verduras salteadas

Mero rosado a la parrilla, praliné de pistacho y chipirones

Nuestros huevos rotos con espuma de patata, crujiente de boletus y pasta de trufa

Arroz al wok con verduras, setas y langostinos en tempura

Calamar fresco a la andaluza o plancha

Fideos caldosos thai con carabineros, shitakes, yema de huevo y verde de cebolletas

Carpaccio de perdiz con boletos confitados y vinagreta trufada de hortalizas

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Restaurante en Alcalá de Henares

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