Carta

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Costilla de cerdo confitada y deshuesada con patatas puente nuevo y salsa tonkatsu

Ensalada de escarola frisse con granada, tirabeques, quinoa, queso feta y vinagreta de frutos secos

Cebiche de corvina, calamar y gambón con puré de boniato, manzana verde, polvo de kikos, y chips de yuca

Cremoso de arroz al queso parmesano con taco de pulpo a la brasa y aceite de cilantro.

Alcachofas en conserva salteadas con chipirones y pistachos garrapiñados al curry

Tarta de cuajada con miel y frutos secos

Crema quemada de queso manchego con helado de violetas

Pisco Sour invertido

Torrija con espuma de vainilla de Tahití

Semifrío de plátano y maracuyá con helado de galleta, bizcocho ligero de cacao y tierra de Frambuesas

Tierra de chocolate con helado de pistacho, frutas y flores

Pintada estofada al palo cortado con chalotas y zanahorias glaseadas

Estofado de rabo de toro al vino tinto de la D. O. Ribera del Duero

Presa de cerdo ibérico con pimientos confitados, tierra de setas y salsa ligada

Rulo de cordero lechal con patatas al horno y ensalada fresca de brotes y germinados

Solomillo de vaca gallega ahumada, puré de patatas violeta trufado con jugo de carne especiado

Popietas de rodaballo al vapor con pac-choi a la parrilla, puré de coliflor ahumada y pasta de pistacho

Lubina de estero, salsa de tomates verdes y jalapeños con trigo semicrujiente de moluscos

Bacalao cocinado a baja temperatura con tomates semisecos, pil-pil de pasas y maraña de camotes fritos

Nuestros huevos rotos con espuma de patata, crujiente de boletus y pasta de trufa

Crema de apio-nabo con erizos de mar y verduras de invierno al vapor

Calamar fresco a la andaluza o plancha

Fideos caldosos thai con carabineros, shitakes, yema de huevo y verde de cebolletas

Carpaccio de perdiz con boletos confitados y vinagreta trufada de hortalizas

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