Carta

Estofado de ternera gallega con espuma de patata y tapenade de trufa

Arroz caldoso de pescado de roca y moluscos, terminado con lima, ají amarillo y cilantro

Verduras de temporada salteadas con huevo a baja temperatura, aceite de trufa y jugo de ibérico

Raviolies rellenos de setas con pasta de tomate, crema de queso idiazábal y su teja

Ensalada de brotes tiernos con lascas de foie, caviar de mermelada de manzana ácida, pipas de calabaza y vinagreta trufada

Tarta de cuajada con miel y frutos secos

Tarta de queso manchego

Coulant de chocolate con helado de…

Torrija con espuma de vainilla de Tahití

Mojito-Capuccino sorbete de lima y espumoso de mojito

Creme brulée de dulce de leche con helado de nata

Lomo de cordero de Nueva Zelanda en corte francés cocinado al vacío con cus-cus de verduras a la menta, gel de guisantes y su jugo

Estofado de rabo de toro al vino tinto de la D. O. Ribera del Duero

El clásico steak tartar pero con una de las mejores carnes del mercado: “La Finca”

Taco de lomo de vacuno a la parrilla con puré de patata violeta y mantequilla y jugo de carne agridulce

Pechuga de pato con manteca de pistachos salsa de citricos y tomates caramelizados

Corvina al horno con cremoso de trigo y tomates secos al azafrán con gel de albahaca y parmesano

Merluza de pincho del cantábrico a baja temperatura en salsa de mariscos y ají amarillo con almejas

Sardinas marinadas, con manzanas en texturas, copos de yogurt y toque de curry

Nuestros huevos rotos con espuma de patata, crujiente de boletus y pasta de trufa

Carpaccio de vieiras en escabeche de cítricos con brotes tiernos, flores, ensalada de alga wakame y vinagreta de soja y miel

Pata de pulpo a la brasa con su crema de patata trufada y crujiente de pimentón

Cebiche de corvina y maracuyá con perlas de coco, gel de cilantro, puré de boniato y sus chips

Salmorejo de tomates y cerezas con carabinero, perlas de jamón y polvo de yema

Jamón ibérico de bellota cortado a cuchillo (Los Pedroches)

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