Carta

Establecimiento con información disponible sobre alergias de intolerancias alimentarias.
Soliciten información a nuestro personal

Tiradito nikkei de salmón con picada de verduras, cilantro y sésamo negro

Costillas de cerdo ibérico confitadas en salsa de bourbon con aros de cebolla en tempera de sichimi

Ensalada de rúcula, tomates escabechados, pecorino romano y berenjenas fritas con vinagreta balsámica de Pedro Ximénez

Ceviche de corvina, cancha y choclo con fresas en texturas

Gazpacho de tomates verdes con espuma de queso de cabra y cherrys caramelizados

Cremoso de arroz con alga espirulina, moluscos y ramallo de mar al queso parmesano

Tarta de cuajada con miel y frutos secos

Versión de piña colada

Tarta de arroz con leche con cristal de canela

Torrija con espuma de vainilla de Tahití

¿Te gusta el chocolate?

Sopa de fresas con tierra de chocolate y helado de manzana verde

Muslo de pato confitado con alboronía de calabaza, mermelada de naranja amarga y gominolas cítricas

Estofado de rabo de toro al vino tinto de la D. O. Ribera del Duero

Carrillera de ternera a baja temperatura con jugo de carne agridulce y crema ligera de patata

Rulo de cordero lechal con patatas al horno y ensalada fresca de brotes y germinados

Solomillo de vaca en tataki con salsa de carne a pimienta con migas de pan de especias y shiitakes confitados

Atún rojo en costra de maíz, consomé clarificado de tomates y jengibre con gel de aguacate

Dorada de estero a la sal con verduras salteadas

Mero rosado a la parrilla, praliné de pistacho y chipirones

Nuestros huevos rotos con espuma de patata, crujiente de boletus y pasta de trufa

Arroz al wok con verduras, setas y langostinos en tempura

Calamar fresco a la andaluza o plancha

Carpaccio de perdiz con boletos confitados y vinagreta trufada de hortalizas

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Restaurante en Alcalá de Henares

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